食品接觸材料在與食品接觸過(guò)程中會(huì)發(fā)生吸收、溶解、擴(kuò)散等遷移行為，進(jìn)而造成食品污染，危害食品質(zhì)量安全。在檢測(cè)食品接觸材料的各項(xiàng)指標(biāo)時(shí)，統(tǒng)一規(guī)范的遷移試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的前提，因此采用適宜的樣品遷移試驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)對(duì)遷移物進(jìn)行鑒別分析是食品接觸材料安全所面臨的巨大挑戰(zhàn)。
什么是遷移試驗(yàn)？
遷移試驗(yàn)是在規(guī)定條件下，為測(cè)定食品接觸材料及制品的組分遷移到與之接觸的食品模擬物中的量而進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)食品接觸材料及制品預(yù)期接觸某一類食品（例如酸性食品）時(shí)，應(yīng)選擇相應(yīng)的食品模擬物進(jìn)行遷移試驗(yàn)。


遷移試驗(yàn)的時(shí)間和溫度規(guī)定
食品接觸材料及制品有兩個(gè)重要的使用條件：時(shí)間和溫度。當(dāng)食品接觸材料及制品連續(xù)經(jīng)歷兩個(gè)或多個(gè)使用條件時(shí)，應(yīng)按照使用條件順次選擇規(guī)定的遷移試驗(yàn)時(shí)間和溫度或有科學(xué)依據(jù)支持的最嚴(yán)苛的時(shí)間和溫度組合，用同一份試樣進(jìn)行連續(xù)的遷移試驗(yàn)。

特定遷移升溫加速試驗(yàn)條件
當(dāng)食品接觸材料或制品在是問(wèn)或低于室溫條件下貯存30d以上時(shí)，可采用升溫加速試驗(yàn)進(jìn)行遷移試驗(yàn)，升溫加速試驗(yàn)條件的選擇應(yīng)符合規(guī)定。
在這里需要補(bǔ)充一點(diǎn)，用于微波爐加熱的食品接觸材料及制品的遷移試驗(yàn)，對(duì)于含油脂食品模擬物應(yīng)當(dāng)選擇130℃，15min，對(duì)于水性食品模擬物應(yīng)當(dāng)選擇100℃，15min。

遷移溶液的分析測(cè)試
食品接觸材料或制品按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行遷移試驗(yàn)后，需要進(jìn)一步對(duì)遷移溶液進(jìn)行測(cè)試。根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的不同，目前有多種豐富的分析技術(shù)手段可以使用。
例如食品接觸材料中重金屬的溶出量測(cè)試，可以選用電感耦合等離子光譜進(jìn)行檢測(cè)，具有檢出限低，線性范圍廣，準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)；紙質(zhì)食品接觸材料中熒光性物質(zhì)的檢測(cè)可以借助液相熒光檢測(cè)器（FLD），具有較高的選擇性和靈敏度；食品接觸材料中的初級(jí)芳香胺的檢測(cè)可以使用液相-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）或氣相-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS），滿足高特異性和高靈敏度的需求。
隨著分析技術(shù)日新月異的發(fā)展，越來(lái)越多的新興技術(shù)也不斷地應(yīng)用于食品接觸材料檢測(cè)的行業(yè)，從而為我們的分析工作提供了很大的便利性以及更多的可能性。

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